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I segreti del vino: come scegliere l’abbinamento perfetto, bollicine, bianchi rossi e rosè
Selezionare la bevanda giusta per ogni piatto è un’arte che combina conoscenza, esperienza e un pizzico di istinto. Un’accoppiata ben riuscita può esaltare i sapori, rendendo ogni boccone un’esperienza unica. Nel nostro articolo, ti guideremo alla scoperta dei migliori accostamenti tra le scoperte della nostra cantina e le creazioni del nostro chef.
L’importanza dell’abbinamento
Ogni etichetta possiede caratteristiche uniche che possono valorizzare o contrastare i sapori di un piatto. L’acidità, la dolcezza, i tannini e la struttura interagiscono con gli ingredienti, creando armonie o contrasti intriganti. Ad esempio, un bianco fresco e minerale esalta la delicatezza di un piatto di pesce, mentre un rosso strutturato può sostenere il gusto intenso di una carne brasata.
Bollicine e antipasti
Le bollicine sono sempre una scelta vincente per gli antipasti. L’Alta Langa, con la sua freschezza e la sua eleganza, è perfetta per accompagnare piatti come il tris delle Langhe o il sushi di carne. La sua acidità pulisce il palato e prepara la bocca per il prossimo boccone, esaltando ogni singolo sapore.
Vini bianchi e primi piatti
I primi piatti trovano grande affinità con i bianchi, soprattutto se strutturati. Un esempio perfetto è un Arneis delle Langhe, che con il suo profilo aromatico si sposa meravigliosamente con i tajarin maison al ragù sfilacciato di fassone. Per un’opzione più morbida e avvolgente, un bianco del Roero può accompagnare alla perfezione i rabaton con crema di parmigiano.
Rossi strutturati e secondi di carne
Quando si parla di secondi piatti, soprattutto a base di carne, i rossi entrano in scena. Un Nebbiolo giovane si abbina splendidamente alla guancia di manzo brasata al Nebbiolo, creando un legame perfetto tra vino e piatto. Per chi ama i sapori più intensi, un Barolo o un Barbaresco possono esaltare la ricchezza del sottofiletto di vitellone scottato con riduzione al vermouth.
Dolci e vini da dessert
L’abbinamento con i dolci è spesso trascurato, ma una buona etichetta da dessert può fare la differenza. Il Moscato d’Asti è ideale per accompagnare il dolce Piemonte, con il suo bonet, gianduiotto e tiramisù. Per chi ama i sapori più decisi, un passito o un Vermouth rosso possono sposarsi magnificamente con la torta di nocciole e zabajone sifonato.
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