Un Menu per una cena indimenticabile

Il menu serale cena de La Duja è un’esperienza culinaria pensata per chi desidera assaporare il meglio della cucina del Piemonte in provincia di Torino in un’atmosfera elegante e accogliente di un’osteria innovativa.

Gli antipasti

Il girello di vitello

al punto rosa e salsa ‘900 -14€

Il tris delle Langhe

l’albese di fassone, aspargo crudo e crema di nocciole – la battuta di fassone alla nizzarda – la salsiccia di Bra -18€

La merenda sinora

il girello di vitello al punto rosa e salsa ‘900 – la lingua in salsa rossa – le acciughe al verde – le zucchine in carpione – 18€

Il sushi Piemunteis

carne cruda di fassone condita con: salsa tonnata – anciue al vert – peperone e bagna caoda – caviale di Pusa® – tuma del lait brusch -18€

Il fassone

marinato al porto, spuma di caprino, ribes rosso – 15€

La nostra ratatouille

di verdure miste – 13€

I Primi

I tajarin maison

all’uovo e ragù sfilacciato di fassone – 15€

I rabaton

ricotta e spinaci gratinati e crema di datterino giallo – 14€

Lo gnocco

alla romana, fonduta al blu di Lanzo e speck croccante – 14€

Il nostro raviolo del plin

al ristretto di vitello – 16€

Il riso ‘Vialone Nano’

mantecato ai pomodori secchi, stracciata di bufala e polvere di melanzane – 16€

I Primi

Alcune preparazioni sono soggette all’abbattimento della temperatura secondo la legge CE852/2004 per preservarne la freschezza

I secondi

La guancia di manzo

brasata al nebbiolo e crema di patate dell’orto – 21€

Il sottofiletto di vitellone scottato

riduzione al vermouth, patate rustiche – 20€

Le costine di maiale

al forno, patate grigliate e la nostra salsa rubra – 19€

La costata di fassone alla milanese

impanata e fritta (500gr) accompagnata da patate al forno, misticanza e pomodorini – 29€

I Dolci

Il dolce piemonte

bonet, gianduiotto, tiramisù – 7€

il tris di giandujotti

latte, fondente, pralinato – 6 €

la torta

di nocciole e zabajone sifonato – 7,5€

Il cuore caldo

al cioccolato e gelato alla vaniglia – 8€

il gelato

alla vaniglia e frutti di bosco freschi- 7€

La cheesecake

allo yogurt e lamponi – 7€

le tome

selezione di tome delle valli di lanzo – 8€

I Dolci

I percorsi

la tradizione

Minimo due persone

Il girello al punto rosa e salsa ‘900

Le acciughe al verde

Le zucchine in carpione

Il nostro raviolo del plin al ristretto di vitello

La guancia di manzo brasata al nebbiolo e crema di patate

Il bis del Piemonte ( bonet cioccolato e amaretti, giandujotto )

Minimo 2 persone

39€

Percorso di 3 calici scelti dal Sommelier – 18€

il percorso contemporaneo

Minimo due persone

Il fassone marinato al porto, spuma di caprino, ribes rosso

La nostra ratatouille di verdure

I rabaton ricotta e spinaci gratinati e crema di datterino giallo

Le costine di maiale al forno, patate grigliate e la nostra salsa rubra

La pesca ripiena 2.0

Minimo 2 persone

42€

Percorso di 3 calici scelti dal Sommelier – 18€

Menu d'Asporto

Take a cà

ANTIPASTI

Girello di vitello al punto rosa e salsa ‘900

(Sistemare sul piatto i sarset, la carne affettata e distribuire la salsa in maniera uniforme)

L’acciuga del Cantabrico e salsa verde

Le zucchine in carpione

Il flan di peperoni e pesto di basilico fresco

(Riscaldare lo sformatino in forno a 200° per 6 minuti, togliere dal forno ed impiattare)

PRIMO

Il plin ‘Gran Torino’ al ristretto di vitello

(Cuocere in acqua salata per 4 min – saltare in padella unendo il sugo d’arrosto)

SECONDO

La guancia di manzo brasata al nebbiolo e crema di patate

(Scaldare il brasato e la crema di patate in forno con coperchio a 200° per 8 minuti)

DESSERT

Il tris di giandujotti

32€

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