Un menù delizioso

Il menu cena di La Duja è un viaggio attraverso i sapori autentici del Piemonte, con piatti che esaltano la tradizione e la qualità delle materie prime locali, reinterpretati con cura e creatività dal nostro chef.

La cena inizia con una selezione di antipasti pensati per sorprendere il palato: dal girello di vitello al punto rosa con salsa ‘900, perfetto per chi ama i sapori delicati ma decisi, al raffinato tris delle Langhe, che combina in un’unica esperienza l’albese di fassone con crema di albicocche, la battuta di fassone con tuorlo e scalogno e la salsiccia di Bra, un omaggio alla tradizione gastronomica del nostro territorio. Gli amanti della carne potranno lasciarsi conquistare dal nostro sushi di carne, con due roll e una tartare, mentre chi preferisce i sapori del mare apprezzerà la freschissima tartare di gambero con insalata russa scomposta e polvere di gambero, un equilibrio perfetto tra cremosità e croccantezza.

Proseguendo con i primi piatti, la tradizione prende vita nei tajarin maison, una pasta fresca all’uovo condita con un ragù sfilacciato di fassone, e nei plin ‘Gran Torino’, piccoli scrigni di pasta ripieni, serviti con un ristretto di vitello che ne esalta la profondità di sapore. Per chi ama i sapori più delicati, i rabaton di ricotta e spinaci con crema di parmigiano e pomodorino giallo offrono una morbidezza avvolgente, mentre lo gnocco alla romana con fonduta al blu di Lanzo e polvere di speck è un’alternativa irresistibile per chi cerca un connubio perfetto tra gusto e consistenza.

Tra i secondi piatti, la selezione propone carni pregiate e preparazioni che celebrano il territorio. La guancia di manzo brasata al Nebbiolo, cotta lentamente per esaltarne la tenerezza, si accompagna a una crema di patate dell’orto, creando un contrasto armonioso di sapori e consistenze. Per chi predilige i tagli più nobili, il sottofiletto di vitellone scottato con riduzione al vermouth e patate rustiche è un’esperienza di gusto raffinata e avvolgente.

Gli amanti della tradizione non potranno resistere alla cotoletta di vitello alla milanese, servita con patate al forno e misticanza di insalate, una proposta generosa che unisce croccantezza e morbidezza. Infine, un must per gli appassionati della cucina del Piemonte è la nostra bagna caoda “eretica”, rivisitata in chiave contemporanea con verdure dell’orto, patate, cipolle cotte, albese e turgia, perfetta per chi desidera gustare un piatto iconico con un tocco di originalità.

Il viaggio gastronomico si conclude in dolcezza con una selezione di dessert che rendono omaggio alla pasticceria gourmet. Il dolce Piemonte, che racchiude bonet, gianduiotto e tiramisù, è una vera celebrazione dei sapori della nostra regione. Per gli amanti del cioccolato, il tris di giandujotti – nelle varianti al latte, fondente e pralinato – offre un’esperienza di gusto intensa e avvolgente. La torta di nocciole con zabajone sifonato è un omaggio alla tradizione delle Langhe, mentre la pesca 2.0 ripiena rappresenta una rivisitazione moderna di un dolce iconico, perfetto per chi ama le sorprese.