al punto rosa e salsa ‘900 -15€
l’albese di fassone e crema di castagne affumicate, la battuta di fassone, seirass e nocciole – la salsiccia di Bra, riduzione al nebbiolo -18€
il girello di vitello e salsa ‘900 – il baccalà mantecato e chips di polenta – il pes-coj alla canavesana – il flan di topinambour e salsa di acciughe – 18€
con salame di turgia e fonduta di toma Regina in fujot -16€
brasato, patata viola e liquirizia – 14€
di cervo marinato e affumicato, mele e vin brulè – 15€
all’uovo e ragù sfilacciato di fassone – 16€
di patate di Vauda, spuma di gorgonzola, polvere di rapa rossa – 15€
‘Vialone Nano’ mantecato alla toma d’Ala, melagrana e fava tonka – 14€
al ristretto di vitello- 16€
fonduta al blu di Lanzo, speck croccante – 14€
Alcune preparazioni sono soggette all’abbattimento della temperatura secondo la legge CE852/2004 per preservarne la freschezza
brasata al nebbiolo e crema di patate dell’orto – 22€
riduzione al vermouth, patate rustiche – 21€
di cinghiale al forno, salsa ai frutti di bosco e polentina pignoletto rosso – 19€
Servita con verdure crude – 22€
Impanata e fritta alla milanese ( 500gr ), accompagnata da patate al forno, misticanza e pomodorini
bonet, gianduiotto, tiramisù – 7€
latte, fondente, pralinato – 6 €
di nocciole e zabajone sifonato – 7,5€
al cioccolato e gelato alla vaniglia – 8€
alla vaniglia e frutti di bosco freschi- 7€
allo yogurt e lamponi – 7€
al Pusa®, cioccolato bianco, cremoso al caffè – 7€
selezione di tome delle valli di lanzo – 8€
Minimo due persone
Il girello di vitello al punto rosa e salsa ‘900
Il pes-coj alla canavesana
Il flan di topinambour e salsa all’acciuga
Il nostro raviolo del plin al ristretto di vitello
La guancia di manzo brasata al nebbiolo e crema di patate
Il bis del Piemonte ( bonet cioccolato e amaretti, giandujotto )
Minimo 2 persone
42€
Percorso di 3 calici scelti dal Sommelier – 18€
Minimo due persone
Il carpaccio di cervo marinato e affumicato, mele e vin brulè
Il carciofo brasato, patata viola e liquirizia
Le chicche di patate di Vauda, spuma di gorgonzola, polvere di rapa rossa
Le costolette di cinghiale al forno, salsa ai frutti di bosco e polentina pignoletto rosso
Il babà al Pusa®, ganache al cioccolato bianco, cremoso al caffè
Minimo 2 persone
45€
Percorso di 3 calici scelti dal Sommelier – 18€
